I´m back; med rød lasagne på menyen

Etter en lang pause, for lang ifølge noen, er jeg nå tilbake i bloggverdenen! Det har skjedd mye siden sist, vi har flyttet inn i et (for oss) nytt hus, etter mye oppussing. Jeg har kjent på kroppen de første månedene av et svangerskap, og det er vel den største årsaken til at matlaging var litt ut her i huset en stund. Nå er matlysten tilbake for fullt, og jeg dykker på ny ned i min favoritt-kokebok; under valnøttreet. Så her kommer kveldens oppskrift:

Rød lasagne. 

Tomatsaus:

2 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
2 bokser knuste tomater
ca 2 ts salt
litt nykvernet pepper
ca 1 ts sukker
1 laurbærblad
1 ss tomatpurè
ca 10 basillikumblader

Skrell og finhakk hvitløken. La den surre 1 minutt i ei gryte sammen med oljen. Hvitløken skal ikke ta farge. Ha i de hermetiske tomatene. Smak til med salt, pepper, sukker og et laurbærblad. Tilsett tomatpurè og vend inn strimlede basilikumblader. Gi sausen et oppkok og la koke på svak varme uten lokk i 15 minutter. Rør av og til. Ta ut laurbærbladet, og smak til med mer salt, pepper og sukker dersom du føler du trenger det.

Ferskost blanding:

250 g frisk spinat
350 g cottage cheese
5 ss pesto
litt salt og nykvernet pepper
en anelse revet muskatnøtt
2 dl revet parmesanost
12 lasagneplater
2 dl helmelk

Kok opp litt vann. Ha i ferdig skylt spinat uten stilk. La forvelle i 1 minutt. Hell av vannet i et dørslag og klem ut vannet av spinaten. Grovhakk spinatbladene. Bland cottage cheese, spinat, pesto, salt, pepper og muskat. Rør til slutt inn ca halvparten av parmesanosten.

Fordel et tynt lag med tomatsaus i bunnen av en ildfast form (du trenger ikke smøre formen). Legg lagvis lasagneplater, ferskostblanding og tomatsaus. Avslutt med tomatsaus. Hell melken langs kanten av formen (prøv å unngå å helle over tomatsausen). Dryss over resten av parmesanen. Stek ved 190-200 grader i ca 40 minutter. Server lasagnen varm eller lun med godt brød (vi brukte nybakt foccacia) og en frisk, grønn salat.