Fiskegryte

Idag hadde vi en nydelig fiskegryte til middag. Den hadde både smak og god konsistens. Til 2-3 personer trenger du:

400 g laksefilet, i biter (ca 4x2 cm)
1 ts salt til fisken
8-10 skrelte småpoteter, delt i fire (250 g)
1-2 skrelte, gule løk, finhakket
2 skrelte, små gulrøtter i tynne staver
10 reddikker i skiver
20 sukkererter i strimler
3 ss smør
2 dl vann
persille
timian
salt
hvit pepper
sitron (til servering)

Skjær fisken i biter, salt dem lett og la stå kjølig mens du tilbereder resten. Skrell og skjær potetene, løk og gulerøtter. Skjær opp reddikkene og sukkerertene og sett til side. Smelt smøret i en gryte, ha i poteter, gulerøtter og løk. La surre til løken er blank. Tilsett vann og la småkoke under lokk i ca 10 minutter, til potetene er gjennomkokte. Tilsett reddikker, sukkererter og krydderblader. Tilsett så fisken. La trekke under lokk i 5 minutter. Sett til side og la trekke (uten å løfte lokket) i to minutter uten at gryta står på varmen. Ta av lokket og nyt!! Det dufter deilig fiskegryte :)

Min favoritt frokostblanding

I det siste har jeg spist mye frokostblandinger, og istedetfor alltid å kjøpe de feridge, prøvde jeg meg i helga på å lage en selv. Og den ble mye bedre enn noen annen jeg har smakt!! (bare for å skryte litt ;))

Her kommer oppskriften:

2,5 dl små havregryn
2 dl 4-korn
1/2 dl solsikkekjerner
1/2 dl linfrø
1/2 dl sesamfrø
30 g valnøttkjerner, hakkede
4 ss honning
3 ss vann
1 dl rosiner
1/2 ss malt kanel

Bland gryn, korn, frø og nøtter i en bolle. Bland sammen vann og honning og rør inn i det tørre. Fordel blandingen på en bakepapirkledd stekeplate. Stek ved 180 grader i 20 minutter. Rør rundt av og til, så det ikke brenner seg. Tilsett kanel og rosiner like etter at du har tatt blandningen ut av ovnen. La avkjøle helt. Ha på en lufttett boks eller på et glass. Jeg bruker norgesglass da de er pene å se på og godt kan stå framme på kjøkkenbenken min :)

Søndagsmiddag og besøk: pestomarinert kyllingfilet med bacon

Med besøk i helga, laget vi en deilig søndagsmiddag til våre gjester. Det ble baconsurret, pestomarinert kyllingfilet med squashblanding, poteter og en nydelig kyllingssaus.

Dette trenger du til 6 personer:

Pesto:

1 bunt, stor, frisk basilikum

2 ss pinjekjerner

3 hvitløksbåter

ca 1 dl olivenolje

50 g revet parmesanost

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Kjør basilikum, pinjekjerner og hvitløk i en foorprosessor/stavmixer. Tilsett olivenoljen i en tynn stråle under kjøring med foodprosessor/stavmixer. Rør inn parmesanost og smak til med salt og pepper.

6 kyllingfileter (delt i 2 på langs)

2 pk bacon

Smør hver 1/2 kyllingfilet med pesto. Surr rundt bacon og legg på en bakepapirkless stekeplate.

Grønnsaker:

2 squash i biter

1 liten rødløk i båter

aspargesbønner delt i 2

Bland alle grønnsakene og ha i en ildfast form. Ringle over olivenolje og havsalt. Stek ved 200 grader i 15 minutter. Ta ut og la hvile under aluminiumsfolie til kyllingen er ferdigstekt. 

Stek kyllingfiletene ved 200 grader i 40 minutter. La hvile 5-10 minutter før servering. Stek grønnsakene igjen mens kyllingfileten hviler.

Kok poteter.

Saus:

1,5 dl hønsebuljong eller utblandet kyllingfond

3 dl matfløte

1,5 ts sennep

3 ss soyasaus

salt og pepper etter smak

3 ts maizenna

1/2 paprika

1 champinjong

Kok opp hønsebuljond (kyllingfond) og matfløte. Tilsett sennep, soyasaus og evnt salt og pepper. La koke på svak varme. Rør ut maizenna i en liten kopp kaldt vann. Tilsett i sausen. Kutt paprika og champinjong smått og ha i sausen. La sausen småkoke ytterligere 2-3 minutter. 

Til dessert hadde vi en nydelig crema catalana. Det er en spansk dessert som minner mye om creme brulee. Slik lager du den: 

Dag 1:

Til 6 porsjoner trenger du:

Revet skall av 1 sitron

4 eggeplommer

1 dl sukker

6 dl helmelk

1 dl fløte

2,5 ss maisenna

1 liten bit kanelstang

1 ts vaniljesukker

3-4 ss råsukker til dryss

Skyll sitronen og riv skallet på et fint rivjern. Legg til side. Pisk eggeplommer og sukker og sett til side. Mål opp melk, fløte og maisenna i ei gryte. Tilsett kanelstang og kok opp. Sett til side og la trekke i 10 minutter. Ta kanelstangen opp av gryta, sett gryta tilbake på platen og kok opp melken igjen. Skru varmen ned til laveste temperatur.

Rør inn vispede eggeplommer, revet sitronskall og vaniljesukker. La det koke på svære svak varme under hyppig omrøring til kremen tykner, ca 10-15 minutter. Fordel desserten i ildfaste former og sett kaldt over natten.

Dag 2:

Dryss litt råsukker over hver form og brenn sukkeret med en blåselampe beregnet på kjøkkenbruk. Dersom du ikke har en sånn, kan du sette dem under grillen i stekeovnen til sukkeret begynner å boble. Dersom du ikke ønsker brent sukker, kan man blande litt kanel og sukker og strø over istedet og ikke brenne. Serveres straks, men kan også stå kaldt i kjøleskap til middagen er spist, dersom man gjør dette før man spiser. 

Tror gjestene var fornøyde :)

Pannestekt laks med basilikumsaus og båtpoteter

Dagens middag ble nok en gang fisk! Jeg digger fisk til middag og fisk på skiva for tida! Mon tro om kroppen prøver å fortelle meg at jeg trenger mer omega 3...? :) Men idag laget vi en veldig god middag, og oppskriften på den kommer her:

til 2 personer

400 g laksefilet uten skinn
salt og pepper
litt smør til steking

5-6 små poteter, i båter
1 squash
salt og pepper

200 g spinat
1 liter vann
1 ts salt
blader fra 1 potte frisk basilikum
200 g majones
200 g creme fraiche
havsalt i flak
nykvernet pepper

Skjær laksefileten i passe store stykker. Krydre på hver side med salt og pepper. La hvile på benken.

Ha båtpoteter og squash i båter i ei ildfast form. Krydre med salt og pepper. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter.

Rens og skyll spinaten. Kok opp 1 liter vann med 1 ts salt i. Ha i spinaten når vannet koker. La koke 1 minutt (ikke mer!). Ha spinaten i et dørslag og skyll med kaldt vann. Klem vannet ut av spinaten og ha den over i en bolle. Tilsett basiliukumblader og majones. Rør godt sammen med en stavmixer. Bland i creme fraiche til slutt, og smak til med havsalt-flak og pepper.

Stek laksen på middels varme i stekepanne til den er gjennomstekt.

Server fisken med båtpoteter og basilukumsaus. Mmmm!