Laks med mango og avokadosalat

Denne herlige og veldig sunne middagen er veldig enkel å lage og veldig god! 

Til 2 personer trenger du: 

1/2 dl quinoafrø 

1 mango

1 avokado 

1/2 paprika

1/4 chili

3 never ruccola

1/2 sitron

Olivenolje

Sitronpepper

Pepper

Sesamfrø

400 g laksefilet uten skinn

Kok quinoafrøene i vann i ca 10 minutter. La vannet renne av og avkjøl. Skjær laksen i passe store stykker. Ha olivenolje i en ildfast form og legg laksen i. Ringle over olivenolje og ha på litt sitronpepper. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. La laksen hvile litt før servering, slik at den er lunken. 

Skyll ruccola og ha i en bolle. Kutt opp mango, avokado og paprika og ha i. Bland inn quinoafrøene og finhakket chili. Ringle over olivenolje og press over saften fra 1/2 sitron. Dryss over litt sesamfrø og pepper. Server med laks.