Ostekake med aprikoser

I helga var vi på Sørlandet for å feire min kjære mormor som fylte 92 år. I den anledning bakte jeg denne nydelige ostekaka til etterselskapet:

Deig:
150 g mager kesam
50 g stevia
1 egg
4 ss solsikkeolje
225 g hvetemel
2 ts bakepulver

Fyll:
500 g vaniljekesam
350 g mager kesam
4 egg - separer plomme og hviten
50 g stevia
1 pk vaniljesauspulver
1 boks aprikoser
1/2 ts mandelessens

Visp sammen stevia, kesam, egg og olje. Sikt i mel og bakepulver. Trykk deigen ut i en smurt springform med bakepapir i bunnen.

Visp sammen kesam, eggeplommer, stevia og vaniljepulver. Visp eggehviten stiv. Bland denne forsiktig inn. Sil av aprikosene og del halvparten i små biter. Bland inn i fyllet. Hell fyllet over kakebunnen.

Stek kaken på 160 grader i 1-1,5 timer på nederste rille i ovnen. Mos resten av aprikosene med en stavmixer og bland inn mandelessens. Smør aprikosglasuren over kaken når den er avkjølt. NYT!

Verdens beste 92-åring sammen med oldebarnet Ellinor :)